一、特點(diǎn)

  冰香脆是近幾年研制的新品種，它近似于傳統(tǒng)的手工餅干。但由于制品表面粘白砂糖顆粒，烘烤后表面潔白。加之配料中用糖較多，因此又近似于西點(diǎn)，是中西結(jié)合的品種．制品表面潔白，底面紅褐色．薄厚一致，造型端正。組織酥松，起發(fā)均勻。香甜無異味，每500克可稱18塊，是旅游之佳品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉1.35公斤，綿白糖675克，花生油或豬油375克，蜂蜜50克，小蘇打5克，水350克。

  2．裝飾料：白砂糖500克，實(shí)際耗用200克．

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的面粉倒在面板上，圍成圈。把綿白糖投入中間。然后，將蜂蜜、小蘇打和水投入，攪拌均勻，使其溶化。再將油加入，充分?jǐn)嚢?，乳化后加入面粉，調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。

  2．成型：將調(diào)好的面團(tuán)，在面板上用搟面杖搟成0.6厘米厚的長方形面片。用直徑8厘米左右的鐵罐頭盒，捏成桃狀模具，將面片卡下。表面少許刷水，粘滿白砂糖。找好距離，擺人烤盤，準(zhǔn)備烘烤。

  3．烘烤：首先，調(diào)好烤箱溫度。底火大于上火，一般控制在200～220℃之間。將擺好生坯的烤盤送入烤箱。烤成底面紅褐色，表面乳白色，熟透取出．

  4．裝飾：將冷卻的制品整理后依次斜擺入烤盤，只露出桃尖部位。將少許紅色素水用毛刷噴在桃尖上，即為成品。擺入瓷盤中食用。

  四、需要注意的問題

  1．面團(tuán)調(diào)制得不要過硬。

  2．表面刷水要刷勻，越少越好，防止砂糖溶化。

  3．用過的烤盤要擦干凈，防止有已烤化的糖粒粘在制品底部變黑。

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